WHISKY ĐƯỢC SẢN XUẤT NHƯ THẾ NÀO?
Whisky được biết đến là 1 loại rượu mạnh nổi tiếng nhất thế giới. Để sản xuất 1 chai Whisky phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau. Mỗi một công đoạn đều vô cùng quan trọng từ việc chọn nguyên liệu đến khâu đóng chai. Một chai Whisky đạt chất lượng phải đảm bảo cả tiêu chí màu sắc, mùi hương và cuối cùng là hương vị. Hãy cùng Sài Gòn Rượu khám phá bí mật về phương pháp sản xuất rượu Whisky nhé!
1. Phương pháp thông thường
Whisky có thể được sản xuất từ ngũ cốc, lúa mì, lúa mạch đen,...
- Trước tiên, nguyên liệu được tin chọn từ các giống chất lượng và được vận chuyển về nhà máy sản xuất.
- Tại đây, ngũ cốc được xay thành hạt tấm và được trộn với nước ấm trong thùng kín (mash tun). Qua đó tinh bột được hóa đường thành mạch nha. Tiếp theo, người ta cho nước mạch nha trộn với men trong một thùng lên men (wash back hay fermenters) và được để lên men.
- Sau quá trình lên men, có khoảng 5% đến 10% rượu được phát sinh. Trong các thiết bị chuyên dụng sản xuất rượu, số rượu này được trữ lại và chưng cất nhiều lần. Hơi phát sinh (bao gồm rượu, chất tạo hương vị) được ngưng tụ (new make). Sau khi được pha loãng với một ít nước, new make được trữ trong thùng gỗ kín và ủ nhiều năm.
- Mỗi năm có vào khoảng 2,5% rượu bốc hơi ra khỏi các thùng gỗ này, được gọi là angels share hay angels'dram. Sau quá trình này, thông thường rượu Whisky sẽ được chiết xuất, pha trộn (blend), làm loãng, lọc (nếu là loại Whisky đặc biệt thì được bỏ qua giai đoạn này) và đóng vào chai.
Nhân công kiểm tra chất lượng Whisky trong hầm rượu | saigonruou.com
2. Phương pháp đặc biệt
- Để sản xuất Malt-Whisky, lúa mạch được chế biến thành mạch nha bằng cách làm cho ẩm và cho nảy mầm. Quá trình này hình thành các enzyme có khả năng hóa đường tinh bột. Sau 5 đến 8 ngày mạch nha xanh được hong khô. Giống như phương pháp truyền thống, người ta đốt than mùn để mang lại hương vị khói đặc trưng cho Whisky Scotland.
- Để sản xuất Malt-Whisky của Scotland và Pot-Still-Whiskey của Ireland mạch nha lên men được chưng cất trong những bình bằng đồng. Phần cất có nồng độ rượu từ 60% đến 75%. Người ta cũng đã thử thay thế đồng bằng kim loại khác ít bị gỉ sét, rẻ tiền hơn để làm bình chưng cất nhưng đều thất bại. Các mẻ rượu đều không đạt được hương vị tiêu chuẩn của Whisky để bán ra thị trường.
Các loại Whisky khác phần lớn được chưng cất bằng cột chưng cất (patent still, column still hay Coffey still). Loại cột này do một người Scotland thử nghiệm vào năm 1826 và được người Ireland cải tiến trong những năm sau đó. Phần chưng cất áp dụng phương pháp này cho ra nồng độ rượu tối đa là 94,8%. Phương pháp cột chưng cất có thể hoạt động liên tục nên mang lại ưu điểm lớn về chi phí sản xuất.
Một chai Malt-Whisky được sản xuất từ mầm lúa mạch lên men | saigonruou.com
Tiêu chuẩn cho rượu Whisky
Trong Liên minh châu Âu, Whisky phải đạt được những tiêu chuẩn được quy định trong chỉ thị số 1576/89 ngày 29 tháng 5 năm 1989:
- Được sản xuất bằng cách chưng cất từ nước mạch nha của ngũ cốc.
- Được chưng cất đến nồng độ rượu ít hơn 94,8 phần trăm thể tích.
- Được lưu trữ ít nhất là 3 năm trong thùng gỗ có thể chứa 700 lít hay ít hơn.
- Có nồng độ rượu ít nhất là 40 phần trăm thể tích.
Nếu như sản phẩm không đáp ứng được những yêu cầu tối thiểu trên thì không được bán trong Liên minh châu Âu.
Các nước khác có những quy định khác đối với những tiêu chuẩn trên, ví dụ như tại Uruguay thời gian lưu trữ ngắn nhất được quy định là 2 năm.
Mỗi một phương pháp chưng cất Whisky đều có ưu nhược điểm khác nhau. Mỗi một phương pháp đều mang đến 1 loại Whisky với hương thơm và mùi vị khác nhau. Để thưởng thức một ly rượu mạnh như Whisky không hề khó vì Sài Gòn Rượu sẽ là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp rượu nhập chất lượng cao. Nhanh tay sở hữu ngay 1 chai Whisky hảo hạn nào, bạn có thể ghé đến trang chủ của Sài Gòn Rượu hoặc nhấp vào >TẠI ĐÂY< nhé.
Sài Gòn Rượu - Tinh Tế Và Đẳng Cấp Trong Từng Giọt Rượu
Địa chỉ: 159 Xa lộ Hà Nội, P. Thảo Điền, Quận 2, TPHCM
Điện thoại: 0909.492.712
Email: saigonruou@gmail.com
Website: saigonruou.com
Sài Gòn Rượu - Tinh Tế Và Đẳng Cấp Trong Từng Giọt Rượu
Địa chỉ: 159 Xa lộ Hà Nội, P. Thảo Điền, Quận 2, TPHCM
Điện thoại: 0909.492.712
Email: saigonruou@gmail.com
Website: saigonruou.com